Ptit Déj’ gourmand #2 : la recette du Babka Cake

Avec un peu de retard mais beaucoup de sincérité : Bonne Année!

babka cake-recette-052015 excuses pour cette longue absence ! Nous avions des vies bien occupées, et des activités qui nous ont fait louper pas mal de rendez-vous culinaires comme la bûche de Noël et la galette des Rois. Évidemment, nous en avons mangé, nous en avons préparé, mais nous ne les avons pas publié… Honte à nous (même si c’était très bon.)

Nous voilà de retour sans cadeaux et sans fève (bouuuh !), MAIS avec une recette réconfortante qui se déguste à n’importe quelle période de l’année : le Babka cake. Pas besoin de sapin ou de couronne en papier pour savourer cette brioche marbrée garnie de cacao et de streusel. Le babka cake est une tuerie du petit déjeuner ! Originaire d’Europe de l’est, il se plaira où que vous soyez, tant qu’il y aura des gourmands pour le savourer !

J’ai découvert cette gourmandise grâce à Marc Grossman (Bob’s Kitchen, Bob’s Juice Bar, Bob’s Bake Shop). J’ai légèrement modifié la recette en optant pour une brioche buchty à la place d’une brioche traditionnelle : plus simple et plus rapide. Il y a des matins où l’on a très faim…

Alors oui, j’aurai pu choisir une recette détox, mais ces derniers temps, j’avais envie de comfort food et de douceur.

Recette Babka Cake
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Ingrédients :

Brioche Buchty
250g de Farine
4g de levure sèche
30g de sucre
1 œuf
50g de lait entier
1 càc de sel
100ml de crème fraîche épaisse

Garniture
100g de beurre ramolli
60g de cacao poudre
175g de sucre en poudre
2 càc de sucre vanillé

Streusel
65g de farine
75g de sucre
45g de beurre ramolli
1 càc de cannelle en poudre
45g de pépites de chocolat

Dorure : 1 blanc d’œuf

Préparation :

Brioche Buchty
1) Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre batteur et pétrir pendant 10min environ.
2) Laisser reposer la pâte entre 1h30 et 3h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Pendant que la pâte repose, préparer la garniture et le streusel.

Garniture
Mélanger le beurre ramolli avec le cacao poudre et les sucre. Mélanger.

Streusel
1) Mélanger tous les ingrédients à la main afin d’obtenir une consistance granuleuse. À la manière d’un crumble. Réserver au frigo 30min environ.

Façonnage
1) Déposer la pâte à brioche sur une surface farinée et dégazer (chasser l’air).
2) Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et lui donner une forme rectangulaire.
3) Étaler la garniture. Si elle est trop solide, passer quelques secondes au micro-ondes.
4) Rouler la pâte sur la longueur, joindre les deux bouts et tordre la pâte.
5) Laisser lever pendant 1h à température ambiante.

Cuisson
Préchauffer le four à 175°C
1) Dorer la surface de la brioche avec le blanc d’œuf. Saupoudrer de streusel.
2) Cuire 40min environ à 175°C.

… Et surtout la santé !


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